Elementos de análisis sensorial
Cuando se cata un queso siguiendo un método de análisis sensorial, se estimulan todos los sentidos implicados.
Con la vista se analiza el color (de la costra y de la pasta) y la estructura, con el tacto se procede a verificar táctilmente la estructura (untuosidad, cómo se modifica la pasta bajo una presión o fracturándola), con el olfato se huelen los olores y los aromas, con el gusto se perciben los sabores después de su degustación. También se puede involucrar el oído, por ejemplo cuando se perciben los rumores de la ruptura de los cristales con la masticación.